8月17日，方師傅的月餅課，什麼是南機場風味呢？

8月17日，大家好！很快的工作坊也進行到第三次了。今天是工作坊第一次進入到跟「食」有關的面向，邀請到曾經在五星級大飯店任職的方師傅，要教我們中式點心：酥皮月餅！方師傅從小在南機場國宅長大，由於早期外省老兵聚集，南機場的麵點料理可說是一大特色，相信大家對南機場皮薄餡多的餃子應該不陌生吧？方師傅也說：「其實我的強項是小籠包和絲瓜湯包，不過那個真的需要很多功夫，今天我們做月餅就好。」對方師傅來說只是「做月餅就好」，但是對外行人的我們來說真是一大挑戰啊！大家快來看看禮拜天的樣子吧～

首先，方師傅先跟大家說明今天要製作的月餅包含哪些材料，還有哪些步驟：


材料（96顆）：
1.油皮
中筋麵粉 676g
低筋麵粉 145g
無鹽奶油 355g
溫水 225g
細砂糖 150g
鹽11g

2.油酥
無鹽奶油 500g
低筋麵粉 1000g

步驟：
1. 首先要製作油酥，將材料扮勻之後，分成153g。
2. 接著準備油皮的材料，將兩種麵粉混合均勻之後，放入奶油。
3. 在2的材料混合好之後，依序放入溫水、糖、鹽，記得慢慢放入，一定要等到麵團吸收了在繼續加，才不會造成油水分離喔！
4. 混和好之後一樣將麵團分成153g.
5. 用油皮麵團將油酥包起來，接下來就是重要的動作，等待15分鐘，讓麵團「出油」。

6.麵團出油之後，就可以開始桿麵團，把麵團桿成長方形，再卷成長條型。

7.卷成長條型之後再把麵團切成28g，就可以開始包餡囉！

8.包餡是需要細心的過程，要溫柔的把餡包起來，不可以露出來，烤的時候才不會爆開喔！

9.將包好餡的月餅排排坐放進烤箱，上火下火都是185度，烤15分鐘就行囉！烤的時候別忘了一邊觀察月餅的狀況，才不會因為每個烤箱的差異導致月餅烤焦囉！

等待的時間，來跟我們的師傅照張相吧！方師傅謝謝你！

第一批月餅出爐囉！熱騰騰的好好吃，快看奶奶的眼睛笑咪咪。

今天的月餅課，從國小低年級到九十歲的奶奶都全程參與，最後大家也一起討論，之後要用什麼樣的包裝，或者是在月餅上蓋上印章，讓月餅可以變得更具有南機場的象徵性，不過最重要的，還是要和我們客人的口味啦！越來越期待旅館的開張日了呢！下禮拜我們要進行絹版印刷課程，讓大家練習如何把圖案印製到布料上，之後就會印用在旅館的窗簾、工作人員的圍裙上喔！還沒有來參加過工作坊的朋友，不要再猶豫了，快點一起來吧！